Eis selber machen
– ohne Eismaschine

Selbst gemachtes Eis lässt sich auch ohne Eismaschine herstellen. Wie das geht, zeigen Ihnen unsere Rezepte.

Möchten Sie die Eisherstellung erst einmal ausprobieren oder nicht extra ein Küchengerät anschaffen, klappt die Zubereitung auch manuell. Aufwändig gestaltet sich hier vor allem das Rühren der Eismasse, was je nach Sorte länger dauern kann. Es gibt aber auch Eisspezialitäten, die im Handumdrehen fertig sind. Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren und machen Sie Ihr leckeres Eis ohne Eismaschine selber!

So gelingt Eis in reiner Handarbeit

Im Vergleich zum Eis mit einer Eismaschine erfordert die manuelle Methode mehr Kraft und Zeit Die fertige Eismasse kommt nicht in die Maschine, sondern in ein einfaches Behältnis, das dann direkt in den Tiefkühler wandert, wo die Masse gefriert. Die eigentliche Arbeit, um ein cremiges, weiches Eis ohne Eiskristalle zu erhalten, nämlich das wiederholte Rühren der Eismasse, muss man selbst mit manuellem Aufwand und in mehreren Durchläufen so lange umsetzen, bis das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dies ist vor allem bei Cremeeissorten wie Speiseeis wichtig. Bis so ein Eis fertig ist, können mehrere Stunden vergehen. Schneller gelingt Fruchteis auf Basis von Tiefkühlobst.

Tipps für selbstgemachtes Eis: Besonders einfach lässt sich Eis ohne Eismaschine selber machen, wenn Sie tiefgeforene Beerenmischungen oder selbst eingefrorene Bananenscheiben verarbeiten. Mit Schlagobers und Joghurt oder Kokosmilch in einem Mixer vermischen. Das ergibt ein hausgemachtes Eis, das bereits nach wenigen Minuten fertig ist. Im Gegensatz zu Sorbets sind hier allerdings die kleinen Kerne von Himbeeren oder Erdbeeren im Eis enthalten. Verfeinern Sie Fruchtpürees aus frischem Obst mit Joghurt, Buttermilch, Topfen oder Kaffeeobers, dann füllen Sie die Masse in Stieleisformen und lassen im Kühlschrank das Eis einfrieren, am besten über Nacht. Wenig Aufwand erfordert auch die Zubereitung eines Parfaits, das ohne Rühren schön cremig wird. Das halbgefrorene Eisdessert benötigt allerdings ebenfalls eine Nacht im Gefrierfach, bis es fertig ist.

Eisrezepte ohne Eismaschine

Lust auf fruchtig-frische Sorbets mit Himbeeren oder Zitronen? Oder doch eher ein köstliches Milcheis, gern auch vegan? Im Folgenden finden Sie leckere Eisrezepte zum Selbermachen ohne Eismaschine, die ideal für die ersten Versuche daheim sind. Sie können diese Rezepte abwandeln und beispielsweise für kalorienarme Varianten weniger Zucker oder Alternativen zum Süßen verwenden. Für ein gesundes selbstgemachtes Fruchteis reicht oft auch die natürliche Süße der verwendeten Obstsorten aus.

Blaubeer-Zitronen-Eis

Zutaten: 400 g Blaubeeren | Saft und Abrieb von zwei Bio-Zitronen | 150 g Zucker | 600 ml Kokosmilch | 1 EL Vanillezucker

1. Zitronensaft und -abrieb mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis der Zucker vollständig geschmolzen und ein Sirup entstanden ist. 380 g Heidelbeeren hinzufügen und unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen.

2. Die vorbereitete Kokosmilch und Vanillezucker hinzufügen, gut verrühren und die Masse pürieren.

3. Masse fünf Minuten pürieren bis sie schön cremig ist. Topf in den Tiefkühlschrank stellen. Nach etwa einer Stunden sehr gut durchheben und verrühren. Dies alle 1-1,5 Stunden wiederholen bis die Masse Softeis-Konsistenz hat.

4. Masse in eine für den Tiefkühlschrank geeignete Form geben, mit den restlichen Heidelbeeren dekorieren und im Tiefkühlschrank ein bis zwei Stunden durchkühlen lassen. Etwa 15-30 Minuten vor dem Servieren auf dem Tiefkühlschrank holen und antauen lassen.

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Sarah Zahn | knusperstuebchen.net entstanden.

Double-Chocolate-Caramel-Eis

1. Für die Eismasse Schokolade hacken und in einen Topf geben. Gezuckerte Kondensmilch und Backkakao hinzugeben. Topf unter Rühren erhitzen bis die Schokolade geschmolzen ist.

2. Zum Schluss die Sahne einrühren und den Topf in den Tiefkühlschrank stellen. Masse nach einer Stunde gut durchrühren. Erneut in den Tiefkühlschrank stellen, nach einer Stunde nochmals gut durchrühren und zurück in den TK stellen.

3. Derweil das Karamell vorbereiten. Zwei Esslöffel Wasser in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und erhitzen, nicht rühren. Wenn der Zucker komplett geschmolzen ist unter Beobachtung karamellisieren lassen. Wenn die Masse richtig goldbraun ist, Sahne und Butter hinzufügen und gut verrühren.

4. Die Eismasse in eine Form geben. DIe Schokokekse zerbröseln und auf der Masse verteilen. Zum Schluss das Karamell auf die Masse geben. Eis zwei bis drei Stunden durchkühlen lassen.

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Sarah Zahn | knusperstuebchen.net entstanden.

Tiramisu-Eis

1. Die Hälfte des Schlagobers, Zucker und Eigelbe in einen Topf geben. Masse gut verrühren und unter Rühren erhitzen. Masse fünf Minuten weiter unter Hitze rühren. Von der Kochstelle nehmen und das restliche Schlagobers einrühren.

2. Mascarpone hinzufügen und gut unterheben. Zum Schluss den Kaffee einrühren. Masse in den Tiefkühlschrank stellen. Jede Stunde herausnehmen und gut umrühren. Nach ca. 4 Stunden die Hälfte der Eismasse in eine Kastenform geben.

3. Die Hälfte des Löffelbisquit zerbröselt auf die Eismasse geben und mit Espresso tränken. Die restliche Eismasse darauf verteilen. Zerbröseltes Löffelbisquit erneut dauraf verteilen und mit Espresso tränken. Für zwei Stunden im Tiefkühlschrank durchkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit Schlagobers und Staubzucker aufschlagen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Masse auf das Eis geben und mit Kakao besieben. Masse bis zum Servieren durchkühlen lassen. Etwa 15-30 Minuten vor dem Servieren auf dem Tiefkühlschrank holen und antauen lassen.

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Sarah Zahn | knusperstuebchen.net entstanden.

Himbeer-Sorbet

Zutaten

Für 6 Personen | Zubereitungszeit ca. 30 Min. | 140 kcal pro Portion

500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 Zitrone
100 g Zucker
45 g Invertzucker
2 EL Himbeergeist (ersatzweise Himbeersirup)
Eismaschine
Stabmixer
feines Sieb
Optional: Eismaschine

Zubereitung

Frische Himbeeren verlesen, tiefgekühlte Beeren auftauen lassen. Die Früchte in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen.
Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Zucker und dem Invertzucker zum Fruchtpüree geben. Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Himbeergeist untermischen. Das Fruchtpüree zugedeckt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Sorbetmasse entweder in eine flache, gefrierfeste Form oder in die Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen. Beim Zubereiten ohne Eismaschine nach der Hälfte der Zeit die Masse einmal ordentlich durchrühren, damit sich keine großen Kristalle bilden. Das fertige Sorbet mit einem Gummischaber aus der Maschine schaben. Sofort in Gläsern oder Schalen servieren oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkühlen.

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Zitronen-Sorbet

Zutaten

Für 4 Personen | Zubereitungszeit ca. 10 Min. | 110 kcal pro Portion

2 Zitronen (davon 1 Bio-Zitrone)
3 Limetten
6 Blättchen Zitronenmelisse
90 g feinster Zucker
200 ml Mineralwasser
Eismaschine
Stabmixer
Optional: Eismaschine

Zubereitung

Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Alle Zitronen und Limetten auspressen. Die Melissenblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Saft mit dem Zucker, der Zitronenschale und den Blättchen verrühren und gut pürieren.
Das Mineralwasser unter die Saftmischung rühren. Die Mischung in eine Metallschüssel füllen, ca. 4 Std. zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen und mindestens alle 30 Min. einmal durchrühren, damit die Eiskristalle nicht zu groß werden. Alternativ die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.