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Sizing

Was ist Sizing?

Sizing ist die Bezeichnung für das Bestimmen der Größe der Kaffeebohnen mithilfe verschiedener Verfahren. Es soll dabei helfen, eine einheitliche und bessere Qualität des Kaffees zu gewährleisten, indem gleich große Bohnen zusammen geröstet und weiterverarbeitet werden. Als qualitativ hochwertiger gelten im Allgemeinen große Kaffeebohnen mit einer hohen Dichte. Diese haben in der Regel bessere Aromaprofile und daher auch einen besseren Geschmack.

Wie funktioniert Sizing?

Das Sizing der Kaffeebohnen wird im Regelfall mithilfe von Sieben durchgeführt, deren Löcher jeweils eine andere Größe haben. Sie werden mit den Bohnen befüllt und geschüttelt oder zum Rotieren gebracht, damit nur die Kaffeebohnen einer bestimmten Größe oben auf dem Sieb liegenbleiben und kleinere Bohnen hindurchfallen und somit aussortiert sind. Die Sieb- bzw. Lochgröße wird hierbei immer in Schritten von 1/64 Inches angegeben. Gestartet wird beim Sizing bei 8/64 Inches, bis man z.B. bei 20/64 Inches angelangt ist. Da gleich große Bohnen aber ein unterschiedliches Gewicht haben können, werden die Kaffeebohnen im Anschluss noch nach Dichte – die ebenfalls ein wichtiges Qualitätskriterium für Rohkaffee ist – sortiert. Dieser Sortierungsschritt erfolgt meist von Hand, da elektronische Verfahren dabei der menschlichen Wahrnehmungsfähigkeit unterlegen sind.

Wie werden die verschiedenen Bohnengrößen im Sizing genannt?

Die Begriffe für Kaffee aus unterschiedlich großen Bohnen sind nicht einheitlich. Je nach Herkunftsland gibt es für die verschiedenen Größen andere Begriffe: Bei Kaffee aus Mittelamerika und Mexiko werden die größten Bohnen beispielsweise als Superior bezeichnet, mittelgroße als Segundas und kleine als Terceras. Stammen die Kaffeebohnen aus Kolumbien, werden die größten Supremo und die kleineren Excelso genannt. Bei Kaffee aus Afrika und Indien werden sehr große Bohnen dagegen mit AA gekennzeichnet, große mit A und mittelgroße und kleine Kaffeebohnen mit B bzw. C. Im Handel ist außerdem die Bezeichnung der Bohnen als very large bean, extra large bean, large bean, bold bean, good bean, medium bean, small bean und peaberry üblich.

Wieso ist die Größe der Kaffeebohnen entscheidend für die Qualität des Kaffees?

Generell wird angenommen, dass größere Kaffeebohnen in einer höheren Lage angebaut wurden. In Höhenlagen herrschen spezielle klimatische Bedingungen, dank denen die Kaffeekirschen langsamer reifen. Durch die längere Reifezeit werden die Kirschen wiederum größer und erreichen eine höhere Dichte und Qualität. Zusätzlich ist die Sortierung nach Größe selbst – also das Sizing – auch wichtig für eine gleichmäßige Röstung. Würde man unterschiedlich große Bohnen in einer Charge rösten, würde sich ihr Röstgrad jeweils unterscheiden, worunter der Geschmack leiden würde.